堿性蛋白酶屬于堿性PH值蛋白酶，最適溫度為50-55，它的催化作用受溫度的影響較大。在最適溫度下，酶的反應(yīng)速度最高。堿性蛋白酶可進(jìn)行催化反應(yīng)的pH作用范圍是8.0~10.0，因此，在37度，pH8.0…

利用酶制劑將大分子蛋白質(zhì)通過(guò)酶解方式逐步降解成肽段，其相對(duì)分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對(duì)蛋白質(zhì)使用酸、堿水解，在此過(guò)程中會(huì)不同程度的破壞氨基酸。為了保護(hù)氨基酸可以對(duì)蛋白質(zhì)采…

利用多種酶系的切位點(diǎn)，定點(diǎn)剪切肽鏈，經(jīng)復(fù)配蛋白酶水解后,能提高金槍魚(yú)蛋白水解率,也能降低金槍魚(yú)蛋白的分子量，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其用酶水解之后的水解液無(wú)苦味，味微甜，水解顏色淺，通過(guò)控制酶解時(shí)間，使分子量…

不同來(lái)源的酶制劑，酶解的作用位點(diǎn)、切位點(diǎn)不一樣，酶解后得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差異。出于對(duì)酶制劑成本的考慮，食品上生產(chǎn)骨湯多以堿性蛋白酶、骨蛋白水解專用酶為…

啤酒酵母蛋白飼料在生產(chǎn)過(guò)程中，各種不同種類蛋白水解酶、外切風(fēng)味酶、核酸水解酶的加入，提高了生產(chǎn)的可操作性，豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，修飾了產(chǎn)品的口感，為優(yōu)質(zhì)酵母蛋白飼料的生產(chǎn)提供了必要的基礎(chǔ)。相信，在不久的將…