煙草煙葉 發(fā)酵為什么會(huì)用到木瓜蛋白酶？

煙葉中的蛋白質(zhì)是一種不利于煙草燃吸質(zhì)量的化學(xué)成分，煙葉中的蛋白質(zhì)含量過高，燃吸時(shí)會(huì)產(chǎn)生羽毛燃燒的臭味，產(chǎn)生苦澀及辛辣的口感，影響人對(duì)香煙口感的休驗(yàn)感。煙草煙葉發(fā)酵的過程中在煙葉內(nèi)源蛋白酶的作用下，把大分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)水解為 多肽、氨基酸等小分子物質(zhì)含氮化合物，從而降低煙葉中蛋白質(zhì)的含量。但問題來了，由于煙葉 內(nèi)源蛋白酶不足，沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì)，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、作用時(shí)間為4h的條件下，可降解煙葉中蛋白質(zhì)12％左右，煙葉的燃吸質(zhì)量得到明顯改善。

除了木瓜蛋白酶外，煙草煙葉 發(fā)酵還會(huì)用到哪些酶制劑？

煙葉除了含有蛋白質(zhì)之外，還含有淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等大分子物質(zhì)，除了使用木瓜蛋白酶外，可將淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等多種酶系復(fù)配，降低煙葉中淀粉、纖維素等不利于煙草品質(zhì)的大分子物質(zhì)的含量，提高寡糖、單糖、氨基酸等的含量，并促進(jìn)多種香味物質(zhì)的合成，大幅度減少卷煙的焦糊、 苦澀及辛辣口感。增強(qiáng)有益香氣和醇厚氣味，提高了吸食質(zhì)量，減少焦油含量。