據(jù)推算，2019年國內(nèi)共有9149萬只狗和貓，狗與貓的數(shù)量帶動寵物市場的繁榮，其中，狗消費市場規(guī)模約為1056億，貓消費市場規(guī)模達652億。作為全球?qū)櫸镒畲笫袌龅拿绹?，美國人?.2億對應 4 億只寵物，可以說中國的寵物市場有巨大的增長空間。而在整個寵物市場中，寵物食品占據(jù)35%的市場份額，在此背景下，全國各地涌現(xiàn)出大量寵物食品企業(yè)，寵物食品營養(yǎng)與配方方面有著很強的技術優(yōu)勢，發(fā)達國家不但在此領域有專門的研究機構，還在教學領域已形成了獨立的學科，而國內(nèi)在此領域則處于起步階段。

目前市場上這4種風味中，牛肉味、雞肉味、肝臟味及魚味是最常見的風味，其中，牛肉味最受貓和狗的喜愛，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，各種鮮魚味主要是貓很喜歡。而本次樣品分析也發(fā)現(xiàn)，寵物食品更注重產(chǎn)品的適口性以及味覺的淳厚、仿真性，總體而言樣品氣味更柔和細膩，屬于淡淡的悠長香氣。根據(jù)寵物食品的生產(chǎn)工藝，其對調(diào)味劑有較高的耐高溫要求。畜禽肉類總量為8625萬噸，約占全球肉類總量的50%，使得畜禽肝臟資源非常的豐富，從成本、誘食性及適口性分析，以畜禽肝臟（雞肝）最適合做為貓犬誘食劑原料來源。

貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點：
動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產(chǎn)品風味的固定→制膏

原料預處理
首先將動物肝臟（雞肝）洗凈，去除血管和結(jié)蹄組織后切成小塊狀，按質(zhì)量比3:1與水進行組合，在常溫下置于組織勻漿機內(nèi)勻漿10分鐘，將肝臟制為均勻的漿體，達到極好的勻漿效果。

蛋白酶酶解
雞肝組織勻漿在50℃~55℃恒溫下，自然PH值（調(diào)整PH值會增加灰分、鹽度高影響口感，同時生產(chǎn)上多出一個環(huán)節(jié)，增加成本），加入 木瓜蛋白酶60萬u/g、風味酶3萬u/g，酶解2小時，木瓜蛋白酶的添加量為0.25%，風味酶0.15%，酶解反應中應水浴機有定時攪拌功能。采用木瓜蛋白酶與 風味酶同時酶解，是利用內(nèi)切酶水解率與外切酶風味性的特性，為下一步美拉德反應提供了良好的風味基礎。

美拉德反應（熱反應）
經(jīng)木瓜蛋白酶及風味酶水解后的雞肝漿液，加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應。美拉德熱反應工藝為：120℃，反應2小時。每隔15分鐘攪拌一次。反應pH為6.0左右（自然狀態(tài)）。明膠在反應體系溫度降到60℃以下時再加入，并用玻璃棒充分攪拌，使其均勻的溶解于美拉德反應體系。各種原料的最佳組合配方：雞肝64%，酵母抽提物1.6%，木糖2%，半胱氨酸鹽酸鹽0.5%，維生素B10.32%，谷氨酸0.64%，糊精20.34%。

貓犬誘食劑風味的固定化
貓犬誘食劑風味的固定化與制劑在美拉德反應后的產(chǎn)物中加入糊精等起固定風味作用的定型劑、防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑等改善風味和防止風味變性的各類食品添加劑，以維持產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。通過上述工藝及原料配比制備的肝臟風味寵物誘食劑香味純正柔和、留香期長且不易變質(zhì)（評判標準可參考：肉香味、烤香味、焦湖味、硫磺味、留香期、肝特征味，同時將各種氣味的強度進行打分，分值含義分別為：0=不存在，2=剛好識別，4=弱，6=中等，8=強，10=很強）。將制取的膏狀產(chǎn)品，噴灑到貓犬糧上，得到誘食性及適口性的貓犬糧，提升了貓犬糧的產(chǎn)品品質(zhì)。

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