酶解法酶解大豆蛋白與酸、堿水解法對比：反應(yīng)條件更溫和，產(chǎn)品純度更高，且不產(chǎn)生消旋作用，不破壞氨基酸；酶解后的大豆分離蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而…

淀粉是燕麥的主要組成成分,燕麥籽粒中淀粉含量為50%-65%，是葡萄糖的大分子結(jié)構(gòu)，燕麥淀粉顆粒較?。ㄖ睆椒秶?.0～5.6μm），表面光滑，并且有較高的結(jié)晶度和短的直鏈淀粉長度。在淀粉酶的作用下，燕…

大豆分離蛋白加入蛋糕中，不僅可以形成穩(wěn)定的泡沫使蛋糕質(zhì)地膨松，蜂窩細(xì)密，不易干硬老化。加入乳制品在營養(yǎng)及風(fēng)味上都具有明顯優(yōu)勢。冰淇淋加入適量大豆分離蛋白，具有強(qiáng)化營養(yǎng)且提高產(chǎn)品膨化度的效果。而經(jīng)過酶法…

酶解工藝中，采用動物源的胰臟或采用微生來源的工業(yè)級堿性蛋白酶，不同的酶制劑作用點(diǎn)以及位點(diǎn)不一樣，得到的效果也不太一樣。因此，酶制劑種類的選擇對硫酸軟骨素的質(zhì)量穩(wěn)定性至關(guān)重要。通常在多種酶復(fù)合使用的情況…

蝦類產(chǎn)品經(jīng)酶解后的產(chǎn)物具有很高的可溶性蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質(zhì),賦予水產(chǎn)飼料濃郁的誘食性風(fēng)味，增強(qiáng)誘食的效果。利用蛋白酶（堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶）生產(chǎn)的酶解蝦膏風(fēng)味純正、香…