木瓜蛋白酶在冷凍的情況下，也就是0-10度處理休眠的狀態(tài)，不會對肉起到嫩化作用，調(diào)味冷凍可以放比較久的時間，

木瓜蛋白酶保質(zhì)期是18個月，酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個月，常溫保存酶活損失10-15%/6個月。當過了保質(zhì)期后，酶活力會出現(xiàn)降低的情況，建議做酶活力測試。

木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應(yīng)用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產(chǎn)品外，推薦以木瓜蛋白酶復(fù)配的產(chǎn)品，如，牛肉…

隨著水解度的增加，疏水性的氨基酸暴露程度越來越大，苦味也就越來越強。酶法脫苦主要是利用氨肽酶（風(fēng)味酶）或羧肽酶去除多肽鏈末端的疏水性氨基酸殘基而達到去除苦味的目的。由于酶法條件溫和，不會造成生理活性成…

加入豬肚生物酶嫩脆劑腌制豬肚，先用溫水把豬肚生物酶嫩脆劑溶解，1斤豬肚放10-15克產(chǎn)品，腌制2-3小時后清洗。經(jīng)過處理的豬肚又嫩又脆，不需要高壓蒸煮，營養(yǎng)不流失，縮水小，