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熱門關(guān)鍵詞: 單體酶 脫皮酶制劑 洗滌日化酶制劑
肉用木瓜蛋白酶嫩化處理,調(diào)味冷凍可以放多久?解凍后還起效嗎?
木瓜蛋白酶在冷凍的情況下,也就是0-10度處理休眠的狀態(tài),不會對肉起到嫩化作用,調(diào)味冷凍可以放比較久的時間,這是酶制劑普遍的特征。建議木瓜蛋白酶用于調(diào)味冷凍,建議添加量相比常溫腌制要放少一些,同時加入木瓜蛋白酶后,即可冷藏,防止長時間的腌制出現(xiàn)嫩化過度的情況。調(diào)味冷藏解凍后,隨著溫度升高,木瓜蛋白酶還是會反應的,解凍后建議直接烹飪.
本文標簽: 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶嫩化 木瓜蛋白酶牛肉 肉類嫩化
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