方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：果膠酶

應(yīng)用領(lǐng)域：蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁)飲料 、果酒、葡萄酒生產(chǎn)加工

方案詳情：新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%～6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產(chǎn)中，存在果汁得率低、澄清度不高、過濾速度慢等問題。加入果蔬酶制劑的果膠酶可裂解植物細胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養(yǎng)成份，同時降低果汁粘度、提高果汁過濾效率、提高果汁澄清透明度，間接提升企業(yè)生產(chǎn)效率。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：纖維素酶

應(yīng)用領(lǐng)域：蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁) 飲料、果酒、葡萄酒生產(chǎn)加工

方案詳情：在水果中纖維素含量最高的是山楂，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。菌類（香菇、銀耳、木耳）接近50%。蔬菜類中筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達到30-40%，辣椒超過40%，其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。果蔬纖維素含量高，使得果蔬 得率低、澄清度不高、過濾速度慢等問題。加入果蔬酶制劑的纖維素酶可裂解植物細胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養(yǎng)成份，同時降低果汁粘度、提高果汁過濾效率、提高果汁澄清透明度，間接提升企業(yè)生產(chǎn)效率。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：單寧酶

應(yīng)用領(lǐng)域：茶飲料生產(chǎn)加工

方案詳情：不管是那種茶,初品時總會有苦澀感，茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類和酚酸類等，約占干茶的15％～25％，易溶于水。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，茶多酚是導致綠茶成澀味的主體， 在茶飲料的生產(chǎn)加工中，茶單寧的存在影響產(chǎn)品的口感及品質(zhì)。單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵，生成沒食子酸和葡萄糖，可用于茶飲料加工中弱化茶單寧產(chǎn)生的 澀味。

方案名稱：堅果加工

產(chǎn)品名稱：堅果酶

應(yīng)用領(lǐng)域：核桃、巴旦木、開心果、杏仁等帶殼或不帶殼堅果生產(chǎn)

方案詳情：通過酶液浸泡的方法改善堅果品質(zhì)，增加堅果果仁的松脆度、適口性等方面的品質(zhì)，操作簡單、效果明顯?？梢燥@著的提高堅果果仁的松脆度，增加堅果的價值感，使堅果的質(zhì)量檔次上一個等級。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：木聚糖酶

應(yīng)用領(lǐng)域：植物性原料的提取生產(chǎn)、果汁飲料生產(chǎn)加工

方案詳情：木聚糖是一種存在于植物細胞壁中的異質(zhì)多糖，約占植物細胞干重的15%～35%，是植物半纖維素的主要成分，是一種復雜的多聚五碳糖 。果蔬生產(chǎn)加工中，植物細胞壁沒能有效破壁，直接影響果汁得率、澄清度、過濾速度等問題，木聚糖酶是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶。 利用 木聚糖酶、果膠酶、纖維素酶等酶掉劑的協(xié)同作用，能快速水解，進一步裂解植物細胞壁，提高水果出汁率。降低了果汁的粘度，加速了果汁的流出速率，縮短壓榨時間。同時在植物提取生產(chǎn)中，可應(yīng)用于中草藥中黃酮、皂苷、異黃酮類化合物等的提取。