很多人對(duì)蛋白質(zhì)都有一定的了解，然而一些宣傳正是利用了大家對(duì)蛋白質(zhì)了解一些又不是很了解的情況，利用一些基礎(chǔ)知識(shí)的細(xì)節(jié)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)。那我們就稍微詳細(xì)的對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行一點(diǎn)基礎(chǔ)的科普，供大家分辨。

首先，蛋白質(zhì)是人體生命組成的重要物質(zhì)，也有人認(rèn)為是生命的直接載體。人體是一個(gè)龐大而精密的有機(jī)整體，每個(gè)部件都相對(duì)精確的在自己規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行著不停歇的工作，能量和信號(hào)也在不停的傳輸。其中蛋白質(zhì)作為新陳代謝的關(guān)鍵物質(zhì)，擔(dān)負(fù)著細(xì)胞內(nèi)外部的各種重要工作。

人們通過(guò)電子顯微鏡的詳細(xì)觀察，蛋白質(zhì)分子更像是一個(gè)個(gè)的小型機(jī)器或機(jī)器人，在能量的供應(yīng)下，在細(xì)胞內(nèi)或者搬運(yùn)、或者合成、或者拆卸、或者轉(zhuǎn)移電子、或者傳遞信號(hào)、或者接收信號(hào)、或者通過(guò)改變自身形態(tài)形成通道、或者定向結(jié)合一些物質(zhì)、或者搬運(yùn)、或者移動(dòng)到指定位置，從而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的基本生活和細(xì)胞功能。

我們?nèi)梭w通過(guò)吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸碎片、小分子蛋白肽、脂類物質(zhì)、糖類和多糖物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，在體內(nèi)不同細(xì)胞中根據(jù)需要合成相應(yīng)的蛋白質(zhì)，或補(bǔ)充損耗，或建設(shè)新的細(xì)胞。請(qǐng)注意，這里我們沒(méi)有說(shuō)吸收食物中的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子一般比較巨大。根據(jù)單位尺度衡量（分子量單位道爾頓），一般蛋白質(zhì)分子的大小在1萬(wàn)以上，而一般我們吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大小都在1千以下，再大的分子無(wú)法通過(guò)常規(guī)手段吸收，一般都是通過(guò)人體消化道內(nèi)的各種消化酶制劑進(jìn)行消化吸收，也有部分通過(guò)腸道中的微生物分解之后再吸收。我們也要說(shuō)明并不是所有的食物都會(huì)被徹底分解成氨基酸才會(huì)被吸收，這也是片面的，一部分小分子蛋白肽可以通過(guò)細(xì)胞膜上的專用通道吸收，食物的消化、酶解、微生物分解在腸道內(nèi)是個(gè)復(fù)合的過(guò)程，往往你中有我、我中有你，腸道細(xì)胞吸收的時(shí)候也是根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行養(yǎng)分的捕獲，同時(shí)腸道也是分段分工進(jìn)行相關(guān)工作的，十二指腸、小腸、大腸、直腸不同部分的吸收功能也不完全相同，這一分布也是配合消化、酶解和微生物分解的強(qiáng)弱規(guī)律進(jìn)行的。正如有些宣傳科普說(shuō)的，由于飲食品類的變化、食物中毒素或有害物質(zhì)的多少、或者飲食時(shí)間和作息時(shí)間的不規(guī)律，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有在相應(yīng)的位置被消化吸收，容易引起腸胃功能紊亂，這個(gè)思路是比較接近現(xiàn)實(shí)的。

而實(shí)際上，很多小分子物質(zhì)進(jìn)入人體后不只是起到了營(yíng)養(yǎng)的作用，更是起到了信息子的作用。人體內(nèi)的信號(hào)信息，接受的單位往往是某些蛋白質(zhì)，然而信息本身不全是電信號(hào)，也有物質(zhì)信號(hào)，比方有些維生素、有些小分子蛋白肽，本身除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，更是一種信號(hào)，通過(guò)被某些蛋白質(zhì)捕捉或結(jié)合，可以使得蛋白質(zhì)發(fā)生特定的變化，從而傳遞信息。如現(xiàn)在大家比較關(guān)注的新冠病毒疫苗，有些疫苗采用的就是把病毒特征蛋白作為信息子，把這個(gè)信息讓人體的免疫系統(tǒng)細(xì)胞的蛋白識(shí)別，從而形成免疫力。

生物體內(nèi)存在著一類特殊的蛋白質(zhì)，生物酶本身主體的部分是蛋白質(zhì)或RNA，與輔酶或輔助功能部分組合，可以實(shí)現(xiàn)很多生理機(jī)能，生物酶具有效率高而專注的生物催化作用，可以對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行切割或組合，可以實(shí)現(xiàn)人體各種功能，從蛋白質(zhì)組裝、氧氣轉(zhuǎn)移、能量轉(zhuǎn)化、功能團(tuán)安裝到蛋白質(zhì)的拆解、細(xì)胞外物質(zhì)的分解消化、殺滅細(xì)菌或病毒、清除體內(nèi)外異物等都起到關(guān)鍵的功能和作用。

這些就是蛋白質(zhì)的一些基本常識(shí)，當(dāng)然，還有更多的關(guān)于結(jié)構(gòu)、組成、成分、電位、信號(hào)等關(guān)于蛋白質(zhì)的深層知識(shí)，雖然和人們息息相關(guān)，未來(lái)將逐一與大家分享相關(guān)內(nèi)容。

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