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分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚(yú)皮膠原蛋白水解酶),不同來(lái)源的蛋白酶,切位點(diǎn)及作…
中國(guó)是全球第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó),水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量67%,是我國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及加工業(yè)的迅速發(fā)展,產(chǎn)生大量的下腳料,如,魚(yú)頭,魚(yú)皮,魚(yú)骨,魚(yú)肉等殘留物,包括魚(yú)頭、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、魚(yú)鱗、魚(yú)尾、魚(yú)骨及其殘留魚(yú)肉,其中魚(yú)鱗,魚(yú)皮占7.5%-10%,膠原蛋白占魚(yú)鱗,魚(yú)皮的三分之一左右,這些殘?jiān)苯右詮U棄物的形式丟棄,不僅影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高,不進(jìn)行有效處理,不僅會(huì)污染環(huán)境,而且會(huì)浪費(fèi)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如何充分利用才能提高魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的附加值,同時(shí)減少環(huán)境污染,獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益呢?利用魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白肽是一個(gè)很好的途徑!
魚(yú)皮是制備膠原蛋白肽的主要原料
膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白,其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原肽是膠原的水解產(chǎn)物。是膠原的最小單元,低于5000道爾頓均屬于膠原肽,分子量越小越好,其中低于1000道爾頓的是低聚肽,,是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽,低聚肽無(wú)需分解即可被人體主動(dòng)且無(wú)障礙吸收,無(wú)需消化,供身體組織充分利用!
制取膠原蛋白的原料很多,主要有:豬牛皮、牛骨、魚(yú)鱗魚(yú)皮,受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼,由豬牛皮、牛骨中提取的方式近渠被淘汰,因此,魚(yú)鱗魚(yú)皮中是提取膠原蛋白的主要原料。魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣,需要進(jìn)行脫脂脫灰處理,才可以進(jìn)行酶解。
用魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較容易的多!糾其原因是因?yàn)椤棒~(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分。在利用魚(yú)皮制取膠原蛋白生產(chǎn)膠原蛋白肽的方法主要有熱水浸提法、酸法浸提法、堿法浸提法、鹽法浸提法,而這些方法都尚未獲得較高的提取率,但其中酶法提取對(duì)膠原蛋白破壞性小,能更好、更完全地得到活性膠原蛋白,具有反應(yīng)速度快、時(shí)間短、無(wú)環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn),但是酶制劑的種類(lèi)也很多,那么適合生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑有哪些呢?
分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑有哪些?
分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚(yú)皮膠原蛋白水解酶),不同來(lái)源的蛋白酶,切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣,同一種原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。
1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽,分子量為23KDa,是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶,多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動(dòng)植物多肽、咸味香精生產(chǎn);
2、
堿性蛋白酶分子量約為27300,是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶,多用于咸味香精、動(dòng)植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。
3、
胰酶主要由豬內(nèi)臟胰腺提取,而胰酶原料成分單一,且近年來(lái)受豬瘟影響嚴(yán)重,使得原料價(jià)格上漲,從成本方面考慮,胰酶已不作為膠原蛋白生產(chǎn)的主要酶制劑。
4、風(fēng)味酶為外切蛋白酶,其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸,通常與內(nèi)切蛋白酶配合水解使用。
5、魚(yú)皮膠原蛋白水解酶,根據(jù)膠原蛋白原料的特點(diǎn),以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶,按不同比例復(fù)配而成,結(jié)合各酶系的切位點(diǎn),在魚(yú)鱗、魚(yú)皮、牛皮、豬皮等原料水解,產(chǎn)生豐富的特定肽,具有生物活性強(qiáng),分子量小,利于吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶更適合膠原蛋白活性肽的生產(chǎn)。
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