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GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑,規(guī)定用量是多少?

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2019.08.02
信息摘要:
木瓜蛋白酶在GB2760國家標準中,屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì),經(jīng)85℃以上高溫后會失活,變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì),不會對人體…

GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑,規(guī)定用量是多少?可以加在酸菜魚調(diào)料的淀粉包里嗎??

木瓜蛋白酶在GB2760國家標準中,屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì),經(jīng)85℃以上高溫后會失活,變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì),不會對人體有影響,因此可以放心使用。木瓜蛋白酶是可以添加到酸菜魚調(diào)料包里,可以對魚肉起到嫩化的作用,推薦使用木瓜蛋白酶10萬u/g酶活,由于木瓜蛋白酶需要在一定的溫度,需要水才能起反應,使用方法與淀粉是有差別的,需要注明具體的使用方法,才能發(fā)揮木瓜蛋白酶嫩化魚肉的作用。



木瓜蛋白酶




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