要認(rèn)識(shí)大豆低聚肽，需要從大家熟悉的“蛋白質(zhì)”說起。蛋白質(zhì)是一種具有修復(fù)人體組織，通過酶、激素、抗體、遺傳物質(zhì)等形式調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，還能為人體提供能量的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。不同種類的氨基酸，按照特定的順序，構(gòu)成結(jié)構(gòu)不同、功能各異的蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)是由51個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成。而在生命體中，還有多種由2～50個(gè)氨基酸構(gòu)成的物質(zhì)，科學(xué)界將其稱為“肽”。通常，將由2～10個(gè)氨基酸構(gòu)成的稱為低聚肽，將由11～50個(gè)氨基酸組成的稱為多肽。在物質(zhì)構(gòu)成上，肽與蛋白質(zhì)具有同質(zhì)性，卻具有不同氨基酸和蛋白質(zhì)的獨(dú)特的生理功能，尤其是低聚肽。
       大豆低聚肽是將大豆蛋白通過酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類物質(zhì)，主要是由3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。大豆中富含豐富的蛋白質(zhì)，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類公認(rèn)的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白質(zhì)只有轉(zhuǎn)變?yōu)殡念惢蛘甙被岷?，才能被人體消化吸收和利用，因此大豆低聚肽被廣泛運(yùn)用到食品以及保健品等行業(yè)！
       大豆低聚肽的功效及應(yīng)用領(lǐng)域
     （1）從食品行業(yè)來說大豆低聚肽具有分子量小，水溶性好，熱穩(wěn)定性好，酸穩(wěn)定性好，直接吸收性，安全性等特點(diǎn)，多應(yīng)用于具有營養(yǎng)療效的食品和低致敏性食品。添加大豆低聚肽做的食品無需消化或稍加消化即可吸收，無胃腸負(fù)擔(dān)，其蛋白質(zhì)利用率高，營養(yǎng)改善速率快，非常適合康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒；
    （2）從保健品行業(yè)來說大豆低聚肽能夠改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能，常應(yīng)用于保健食品開發(fā)以及運(yùn)動(dòng)食品！
        酶解法制備大豆低聚肽，木瓜蛋白酶能控制分子量大小嗎？
       通過前面的了解，我們清楚的的知道大豆蛋白是制備大豆低聚肽的主要原料。制備大豆低聚肽的方法多種多樣，但是采用酶法水解大豆蛋白制備大豆低聚肽是當(dāng)今社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題。制備大豆低聚肽可用的酶制劑很多，常用的是木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，風(fēng)味酶，大豆蛋白水解專用酶
       不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不同。大豆蛋白水解專用酶，是根據(jù)大豆分離蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成，結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在進(jìn)行大豆分離蛋白水解時(shí)，產(chǎn)生豐富的特定肽，具有生物活性強(qiáng)，分子量小，利于吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大豆蛋白活性肽的生產(chǎn)。 
        大豆蛋白水解專用酶是通過反復(fù)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，篩選合適的單體蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成的復(fù)合蛋白酶，能提高大豆蛋白水解率,也能降低了植物蛋白分子量，改善了營養(yǎng)價(jià)值，其用酶水解之后的液體無苦味，味微甜，水解顏色淺。通過控制酶解時(shí)間，使大豆蛋白肽的分子量達(dá)1000道爾頓左右，因此，制備大豆蛋白低聚肽，可以通過酶制劑控制分子量大小，實(shí)現(xiàn)水解可控，從而擴(kuò)大大豆蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。



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