隨著人們對大健康的要求，一些具有抗氧化及抗衰老、增強(qiáng)免疫力、有利于身心健康等功效的功能飲料是當(dāng)今的市場熱點膠原蛋白肽飲料的功能性諸多，正符合當(dāng)下趨勢，具有較好的發(fā)展前景。

膠原蛋白肽是生產(chǎn)蛋白類飲料的一類良好的原料，最近十年內(nèi)興起。據(jù)最新市場分析顯示，全球膠原市場值在2020年已經(jīng)達(dá)到48.896億美元，預(yù)計在2027年可達(dá)到69.886億美元，并已5.9%的復(fù)合增長率逐年增長，約80%的膠原蛋白產(chǎn)品用于健康管理（48%）、食品和飲料（32%）?？梢?，膠原蛋白肽飲料有良好的市場前景。

目前膠原蛋白肽的來源諸多，如豬、牛、魚皮、魚鱗、魚骨、雞等。獲得膠原蛋白肽的第一步，是需要從原料中提取出膠原蛋白。提取出膠原蛋白后可得到膠原蛋白水解物，在通過離心的方式分離大顆粒和脂肪，最后經(jīng)酸、堿和酶解便可得到膠原蛋白肽。但經(jīng)酸和堿水解后，氨基酸的結(jié)構(gòu)會在一定程度上遭到破壞，且含鹽量高，因此常用的方法是酶解。低分子量膠原蛋白肽通常被認(rèn)為具備更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶。研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白酶可最有效地獲得最低分子量的膠原蛋白肽。

由于膠原蛋白肽本身通常帶有腥味，生產(chǎn)商家們通常添加果汁以改善口感，并增強(qiáng)功能性。因此膠原蛋白肽飲料的配方主要是添加單獨或復(fù)合果汁，如橙汁、檸檬汁、發(fā)酵蘋果汁、黃瓜汁、紅棗汁、藍(lán)莓汁等。大量的細(xì)胞、動物和臨床研究表明，口服水解膠原蛋白或膠原蛋白肽能通過促進(jìn)膠原蛋白合成并改善人皮膚成纖維細(xì)胞的蛋白折疊和DNA修復(fù)、減少皮膚炎癥相關(guān)因子、減少皺紋、改善皮膚指數(shù)（皮膚彈性、水合作用、粗糙性）等來對抗皮膚老化過程。因此，膠原蛋白肽飲品還被報道運動后具有補水及維持體重、口腔潰瘍修復(fù)、刺激老年人肌肉合合成代謝等功效。

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