俗話說：“民以食為天”。對(duì)于寵物貓犬而言，也起著是同等重要的作用。近年來，越來越多的人開始養(yǎng)寵物，使得寵物行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)在眾多寵物之中，主要以貓犬為主。當(dāng)今時(shí)代，人們將飼養(yǎng)寵物作為一種精神的寄托，讓寵物貓犬成為他們生活的伴侶，這一局勢(shì)的興起，使得人們對(duì)寵物更加關(guān)愛和重視，同時(shí)對(duì)寵物食品的營養(yǎng)和適口性也更加關(guān)注。

據(jù)調(diào)查，寵物的嗅覺和味覺遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)達(dá)于人類，對(duì)于食品產(chǎn)生的細(xì)微差別相當(dāng)敏感，但是寵物食品生產(chǎn)過程中的高溫膨化擠壓工藝會(huì)不可避免產(chǎn)生一些破壞性的氣味，所以保持寵物食品肉味的完整性和模擬性，提高寵物食品適口性一直是生產(chǎn)廠家致力研究的對(duì)象，因此貓犬風(fēng)味劑應(yīng)運(yùn)而生。

貓犬風(fēng)味劑一般以牛肉、魚肉、雞肉和雞肝等動(dòng)物肉類蛋白為原材料，利用生物酶制劑，通過控制適宜的溫度、pH和反應(yīng)時(shí)間，得到大量的氨基酸、小分子多肽和風(fēng)味物質(zhì)，并釋放出生物活性物質(zhì)。生物酶解的產(chǎn)品最大程度保留了食材的營養(yǎng)物質(zhì)，能顯著提高寵物采食率和適口性，增進(jìn)食欲，促進(jìn)寵物健康生產(chǎn)發(fā)育，而且酶解后的產(chǎn)品水溶性好，流動(dòng)性好，適合用于寵物食品高壓膨化擠壓后的噴涂工藝。

貓犬風(fēng)味劑的生產(chǎn)有哪些酶制劑？

貓犬風(fēng)味劑生產(chǎn)所用的酶制劑多為蛋白酶，其中一種或者其中的兩種搭配使用，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。不同來源的蛋白酶因切位點(diǎn)、作用位點(diǎn)不一樣，處理同一種原料，也會(huì)造成酶解之后的效果差異。

以雞肝水解為例，堿性蛋白酶以及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會(huì)產(chǎn)生苦味重，口感差等情況，導(dǎo)致應(yīng)用范圍受限。木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。采用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶單獨(dú)酶解，就會(huì)使得酶解產(chǎn)物風(fēng)味達(dá)不到要求或者風(fēng)味不穩(wěn)定，從而使得做出來的寵物食品不能滿足貓犬的市場(chǎng)需求。因?yàn)檫@兩款酶都是單體酶制劑，切位點(diǎn)單一，形成的營養(yǎng)成分單一，游離態(tài)氨基酸種類少和總量少，使生產(chǎn)美拉德反應(yīng)效果后的風(fēng)味單一、厚味不足。

貓犬風(fēng)味劑生產(chǎn)選擇復(fù)合酶，還是單體酶制劑？

通過前面的了解，由于不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進(jìn)一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會(huì)有所區(qū)別，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足貓犬風(fēng)味劑生產(chǎn)的要求。東恒華道酶制劑公司利用現(xiàn)代的酶制劑復(fù)配技術(shù)，根據(jù)各蛋白酶的酶切特點(diǎn)，復(fù)配得到的一系列的寵物食品誘食劑專用酶，在一定的溫度和pH條件下，能有效控制動(dòng)物蛋白酶解程度，后期經(jīng)過適當(dāng)?shù)拿览路磻?yīng)，即可得到適口性好、誘食性強(qiáng)的寵物風(fēng)味產(chǎn)品。

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