酶制劑是指經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點。人類對食品中酶的應用可以追溯至幾千年前。濃郁清香的美酒，松軟可口的面包，鮮嫩軟化的牛肉，醬香濃郁的調味料，它們背后都有一個關于“酶”的故事。酶通過自身作用改善著食物的風味和地質，為我們創(chuàng)造一個“酶”好生活。

1、肉制品嫩化用酶
火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%～20%，高于其他類型的菜系，如川菜、粵菜等，在火鍋底料、服務、菜品同質化的今天，食材的口感是打造火鍋差異化的一個手段。肉類中含有豐富的纖維蛋白，這些蛋白質會讓肉類中的結構聯(lián)系更加緊密，導致肉的嫩度下降，目前食材嫩化的方法有，淀粉法、雞蛋清法、堿法、鹽水法等。而通過 木瓜蛋白酶的作用能夠讓肉類中的纖維單位斷裂，從而使肌原纖維裂解，讓肉質變得松散，達到提升肉類嫩度的目的，還原食材的本味，提高企業(yè)的競爭力。

2、乳制品用酶
緩解乳糖不耐受是由于部分人體內缺乏乳糖酶導致的乳糖不耐受現(xiàn)象，影響了他們對乳制品的正常攝入，這在很大程度上制約了乳制品在人們日常生活中的普及和人體對乳制品營養(yǎng)成分的消化吸收。然而，牛奶及乳制品是營養(yǎng)成分十分豐富的天然食品，其營養(yǎng)價值突出，為了解決這一問題，利用 乳糖酶定向水解乳制品中大量的乳糖，可以提高乳糖不耐癥者對乳制品的消化能力，同時也達到提高和改善乳產(chǎn)品的口感、風味和營養(yǎng)價值的效果。

3、保健品多肽用酶
蛋白多肽肽是一種由氨基酸組成的小分子化合物，具有多種生物學功能，在人們生活方式改變和健康意識增強的推動下，生物活性肽產(chǎn)品以其在運動營養(yǎng)、健康調理、養(yǎng)生保健等方面的功能與應用呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。利用蛋白酶酶解技術，酶解大豆蛋白、豌豆蛋白、魚皮膠原蛋白等動植物蛋白質，大分子蛋白質分解為小分子多肽和低聚肽，更利于人體對蛋白多肽、小肽的吸收利用。

4、肉味香精調味料用酶
出餐速度是指在餐飲行業(yè)中，從客人點餐到菜品上桌所需要的時間。出餐速度是衡量餐飲服務效率和質量的重要指標之一，其次，食品的加工過程會導致產(chǎn)生食品香味的香成分的損失。為了彌補和改善食品的風味，提高食品質量，需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強，這就需要在加工食品中添加食用香精。肉味香精是利用豬牛肉、雞肉等動白原料，采用蛋白酶將肉類蛋白質分解為肽和氨基酸，它可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道，目前在火腿腸、方便面、調味料等食品產(chǎn)業(yè)中已廣泛應用。

5、寵物誘食劑、寵物糧用酶
 貓犬對于寵物食品的氣味和風味十分敏感。若食物滿足其采食口感則會選擇食用，反之則產(chǎn)生排斥。為了讓寵物有更好的食欲進食和促進消化吸收，如同炒菜加醬油，利用蛋白酶酶解技術，讓大分子變小分子更易被寵物吸收，同時釋放呈味、鮮味物質，在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，增進寵物貓犬的食欲及采食量，保障寵物的健康生長。酶制劑的選擇對于誘食劑的風味、口感形成以及寵物糧的適口性及誘食性至關重要。

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