魚粉是通過將鱈魚、全魚等魚類加工后剩余的部分（包括魚骨、魚內(nèi)臟、魚頭、魚皮、魚鰭等）為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品，通常應(yīng)用于動物飼料中。傳統(tǒng)的魚粉加工方法得到的魚粉風味物質(zhì)含量比較少，養(yǎng)殖戶為了提升動物的采食性通過添加誘食劑來提升生物誘導動物進食以促進生長。經(jīng)過行業(yè)研究人員多年研究，通過酶解增加魚粉的風味以提升魚粉的綜合利用率，備受行業(yè)關(guān)注。那如何利用酶制劑提升魚粉的風味呢？是大家特別關(guān)注的話題。

      經(jīng)過分析，酶解得到的酶解魚粉的風味物質(zhì)主要是呈味肽，通過液相色譜分析風味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味氨基酸含量均高于傳統(tǒng)加工得到魚粉。而呈味肽、呈味氨基酸均來源于蛋白質(zhì)的酶解釋放。風味蛋白酶對蛋白質(zhì)分解成為呈味物質(zhì)的作用是比較明顯的，因為風味酶來源于微生物發(fā)酵，其內(nèi)含多種酶系，可作用肉類蛋白中不同的基團，產(chǎn)生多種不同呈味物質(zhì)，由酶解產(chǎn)生的風味物質(zhì)有別與外源添加的風味物質(zhì)，其醇厚感比較強、自然，氣味比較柔和愉悅。所以說選擇 風味蛋白酶生產(chǎn)酶解魚粉是比較理想的方案。風味蛋白酶對于溫度、PH值、底物濃度、添加量等酶應(yīng)用條件有適宜范圍，最佳的范圍需要根據(jù)生產(chǎn)情況進行調(diào)整和確定。

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