膠原蛋白主要是從魚鱗魚皮、豬皮、牛皮、骨頭及魚下腳料等含膠原蛋白的原料中提取，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)，膠原蛋白是人體必需元素之一， 膠原蛋白為大分子的纖維性硬蛋白，分子量高達(dá)30萬道爾頓，人體食用后不能直接吸收，吸收率非常低，僅有2.5%左右。而膠原蛋白經(jīng)水解后形成分子量較小的膠原蛋白肽，平均分子量在1000-6000道爾頓，分子量越小膠原蛋白肽越容易被人體吸收，通常1000~2000道爾頓可100%經(jīng)人體腸胃、血管、皮膚直接吸收，吸收效果高達(dá)大分子量的600倍。

膠原蛋白水解生產(chǎn)膠原蛋白肽哪些方法？

膠原蛋白水解的主要方法是酸堿法、酶法等。由于膠原是細(xì)胞外間質(zhì)成分，在體內(nèi)以不溶性大分子結(jié)構(gòu)存在，并與蛋白多糖、糖蛋白等結(jié)合在一起，在酸、堿、熱或酶的作用下，蛋白質(zhì)肽鍵斷開，膠原蛋白會水解成為分子量較小多肽混合物，也稱為水解膠原蛋白。由于酸法、堿法反應(yīng)環(huán)境比較極端，不利于膠原蛋白活性的保持，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進(jìn)行適當(dāng)處理，否則會對環(huán)境造成污染。而酶法水解能在溫和條件下進(jìn)行，且水解過程容易控制，能夠較好的保持膠原蛋白的活性，酶的來源廣泛，主要是微生物和動植物提取，無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，具有催化反應(yīng)速度快，無工業(yè)污染,反應(yīng)條件適應(yīng)性寬等優(yōu)點，環(huán)境污染小，更符合環(huán)保需求。因此，目前膠原蛋白的水解，主要以酶解法為主。主要采用的酶制劑有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配酶制劑

魚皮膠原蛋白水解酶與堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶有什么區(qū)別？
影響膠原蛋白酶解效果的因素主要有：酶的種類、加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值及料水比等。其中蛋白酶種類選擇很重要,不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。因此，通過單體蛋白酶組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶，有效平衡水解率與口感，以達(dá)到理想的效果。魚皮膠原蛋白水解酶是根據(jù)魚皮的特征，復(fù)用蛋白酶復(fù)配技術(shù)研制開發(fā)的一種復(fù)配酶制劑，將膠原蛋白大分子水解成小分子蛋白，酶解徹底，收率大于80%。酶解產(chǎn)物顏色淺、產(chǎn)品水溶液澄清透明、無異味、無苦味、無腥味。

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