燕麥奶營(yíng)養(yǎng)特征明顯，呈現(xiàn)乳白色或淡黃色，微甜，質(zhì)地與牛奶相似，具有燕麥典型的香味。與牛乳相比，燕麥奶不含乳糖，膳食纖維含量較高，鈣含量與牛乳相當(dāng)，鉀含量高于牛乳。在西方國(guó)家，燕麥奶普遍作為乳糖不耐受人群的優(yōu)質(zhì)日常飲品，而在中國(guó)，燕麥奶作為典型的牛奶替代品，在家庭消費(fèi)場(chǎng)景中具有優(yōu)質(zhì)潛力。

燕麥飲品是植物基飲品中的一種，是以燕麥籽粒、燕麥粉或燕麥濃漿為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、均質(zhì)制成的富含燕麥營(yíng)養(yǎng)成分的飲品，稱為燕麥乳或燕麥奶。燕麥乳口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富且兼有保健功能，長(zhǎng)期攝入燕麥中的β-葡聚糖能夠降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí) β-葡聚糖還有乳化和增稠的效果，適合制作代乳飲料。但由于當(dāng)前我國(guó)燕麥奶產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，其工藝及產(chǎn)品還有待提升。

 目前現(xiàn)代燕麥奶生產(chǎn)的加工關(guān)鍵點(diǎn)在于：通過(guò)淀粉酶等酶制劑降低燕麥乳體系的淀粉含量、 粘度、粒徑，提高穩(wěn)定性；加入蛋白酶處理增強(qiáng)其風(fēng)味，增加多肽類含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；加入菜籽油、葵花籽油等植物油提高體系熱穩(wěn)定性，減少分層現(xiàn)象。其工藝流程大致如下：燕麥→浸泡→磨漿→過(guò)濾→蒸煮→液化→酶解→滅酶→調(diào)配→均質(zhì)→罐裝→殺菌→冷卻→ 成品。

經(jīng)酶解工藝制作的燕麥奶，健康、安全，奶味濃郁、口感細(xì)膩?lái)樆?、乳化性好、分層慢，是理想的植物健康“奶品”?

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