關(guān)于火鍋的那些事您了解嗎？

目前市面上火鍋店提供的火鍋食材大多為鴨鵝腸、毛肚、黃喉、新鮮蔬菜、蝦滑、肥瘦牛等，而那些韌性較大的冷凍食材則需要進行“嫩脆”加工處理。

傳統(tǒng)的“嫩脆”加工工藝一般為“堿處理”，其方法是指用堿水浸泡以完成脹發(fā)過程，用堿水脹發(fā)主要有四個目的：一是增加重量，降低食材成本；二是堿水浸泡產(chǎn)品不易變質(zhì)；三是增加食材的爽脆度和韌性，改變口感；四是堿處理后食材外觀更好，色澤均勻，使其看上去更有食欲；但堿處理也有一點劣勢，那便是堿水浸泡會使得食材本身的營養(yǎng)元素嚴(yán)重損失。如今仍然還有一些不法商家為獲取高額利潤用“甲醛”、“工業(yè)燒堿”等有害化學(xué)物質(zhì)處理火鍋食材，人體食用會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對人體的健康產(chǎn)生傷害。

搗毀"工業(yè)燒堿毒毛肚"黑窩點，食品安全重于泰山。

綠色健康火鍋食材您選對了嗎？

有人說吃火鍋是在交智商稅，批判火鍋食材成本低、吃火鍋有害無益，但是這樣便捷、美味的火鍋我們能輕易就此放棄嗎？答案是否定的！那又有什么好的加工方法能保證食材的安全性呢？

目前，市場上已經(jīng)開始有針對食材安全性問題使用生物酶嫩脆劑對火鍋食材進行嫩脆處理的工廠，徹底摒棄了傳統(tǒng)燙涮食材違法添加工業(yè)堿、甲醛及過氧化氫等不安全化學(xué)物質(zhì)的加工工藝。生物酶嫩脆劑是針對市場需求研發(fā)并應(yīng)用于火鍋食材的食品工業(yè)專用生物酶制劑產(chǎn)品，使用該產(chǎn)品處理的食材相比于市面上普通火鍋食材具有明顯的市場優(yōu)勢，具體表現(xiàn)在以下方面：

生物酶嫩脆劑是從綠色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。木瓜本身就是一種高營養(yǎng)蛋白質(zhì)，含有20種氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纖維和結(jié)締組織的蛋白質(zhì)，達到適度嫩化效果?，F(xiàn)市面上做得專業(yè)的酶制劑廠家----南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司，從事十六年餐飲食材行業(yè)的肉制品食材嫩化技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)銷售，公司擁有萬畝木瓜、菠蘿原料種植基地，年產(chǎn)量超2000噸，所有種子均定點采購，可出具相關(guān)檢測報告，保證生物酶嫩脆劑所用原料的質(zhì)量及安全性，達國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者放心食用生物酶嫩脆劑處理過的食材。

生物酶法與堿處理加工方式的區(qū)別？

生物酶法相比傳統(tǒng)的“堿處理”加工方式，其操作簡單，綠色健康環(huán)保。生物酶處理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚則可使干毛肚漲發(fā)1.5-2倍，恢復(fù)到新鮮毛肚的狀態(tài)，同時，經(jīng)高溫之后生物酶失活，變性為蛋白質(zhì)，不殘留有害物質(zhì)，口感上不殘留堿味，不影響口感體驗。而堿處理的加工方式就存在很多缺陷，雖然堿性越強，食材的脹發(fā)率越高，被處理的食材持水性越好，但是當(dāng)涮火鍋的時候水分會流失，時間稍長一點口感就變老，從口感上來說容易殘留堿味，影響口感體驗！堿法處理方式自然不是處理火鍋食材的最佳方式，唯有健康綠色環(huán)保的生物酶法才會被社會大眾所接受。

以毛肚原料為例，采用生物酶------毛肚生物酶嫩脆劑進行嫩脆處理，即把毛肚中的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當(dāng)分解，均勻拆分它們的分子結(jié)構(gòu)，來提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能。即用生物酶處理的毛肚，其營養(yǎng)成分幾乎沒有流失，水分也不易損失，從而保持了毛肚的嫩脆質(zhì)感和營養(yǎng)價值，其使用效果圖如下：

使用“木瓜蛋白酶毛肚專用”處理后的毛肚

如此美味精致的食材定是大眾的喜愛吧，看了有沒有流口水呢，所以說吃火鍋要選對品牌才不會交智商稅，食材既要新鮮美味更要健康安全！東恒華道生物酶制劑公司聯(lián)合旗下子公司韜禾食品科技保證消費者吃到健康的火鍋食材，這是企業(yè)的初心，也是企業(yè)的宗旨！

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