近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念以及健康觀念也發(fā)生了很大的變化。消費(fèi)者自我意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)膠原蛋白產(chǎn)品的需求量日趨增大。膠原蛋白是一種功能性蛋白，具有保護(hù)、支持人體組織及骨骼張力強(qiáng)度及粘稠性等特性，以肽的形式存在可廣泛運(yùn)用于化妝品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品等多個(gè)領(lǐng)域中。

以往膠原蛋白普遍存在于動(dòng)物的結(jié)締組織中，但隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，膠原蛋白提取原料越來(lái)越廣，魚皮、魚鱗、魚骨，豬牛皮及低值魚類等也是膠原蛋白提取的主要原料。魚鱗因處理程序繁瑣的問(wèn)題，用量并不大，而豬牛皮由于受瘋牛病的影響，現(xiàn)在用的也不多了，目前用來(lái)生產(chǎn)膠原蛋白的原料主要是魚皮，尤其是深海鱈魚。鱈魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除了作為食材使用之外，其皮也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚皮富含豐富的膠原蛋白，通過(guò)酶解方式酶解魚皮膠原蛋白制備成膠原蛋白肽最適合不過(guò)。

酶解魚皮膠原蛋白制備肽常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及風(fēng)味酶等。但不同的酶制劑，因作用點(diǎn)和位點(diǎn)不同，得到的魚皮膠原蛋白肽效果是不一樣的。為了得到生物活性更高的膠原蛋白肽，廣泛用于化妝品、保健品等行業(yè)，一般采用復(fù)合酶- 魚皮膠原蛋白水解專用酶水解鱈魚皮，從而制取魚皮膠原蛋白肽。

通過(guò)復(fù)合生物酶解法，將鱈魚皮膠原蛋白精制成小分子膠原蛋白肽，其分子量小于1000Da，約為蛋白質(zhì)分子量的1%，具有無(wú)污染、更安全、純度高的特性，被譽(yù)為“美容護(hù)膚的佳品”。

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