以水解雞肝粉生產(chǎn)寵物引誘劑為例，先將原料雞肝粉（雞肝需攪碎）加入適量的水進(jìn)行滅菌，然后加入雞肉雞肝水解蛋白酶，通過一定的反應(yīng)條件進(jìn)行酶解結(jié)束后，再加入氨基酸和糖類進(jìn)行美拉德反應(yīng)，最后噴霧干燥即可制備寵…

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）作為一種新型的酶制劑，適用于肉類粘合、肥牛磚、千葉豆腐等行業(yè)生產(chǎn)，其原理是利用催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價(jià)交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，在千葉豆腐的生產(chǎn)過程中，添加谷氨?！?

以水解雞肝為例，木瓜蛋白酶水解雞肝，經(jīng)測(cè)試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，堿性蛋白酶水解厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不…

魚皮膠原蛋白肽成為玻尿酸的繼任者，目前主要方法有酸堿法、酶法等。由于酸法、堿法反應(yīng)環(huán)境比較極端，不利于膠原蛋白活性的保持，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進(jìn)行適當(dāng)處理，否則會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。而酶法水…

可控酶解、復(fù)合酶解、精細(xì)酶解、低溫酶解等將是健康產(chǎn)業(yè)綠色蛋白提取和部分綠色多糖提取的發(fā)展趨勢(shì)。