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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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生物酶制劑助力毛肚火鍋餐飲食材品質(zhì)升級
生物酶處理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然,若是干毛肚則可使干毛肚漲發(fā)1.5-2倍,恢復(fù)到新鮮毛肚的狀態(tài),同時,經(jīng)高溫之后生物酶失活,變性為蛋白質(zhì),不殘留有害物質(zhì),口感上不殘留堿味,不影響口感體驗…
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酶制劑在美味食品加工中的應(yīng)用
酶是一種具有催化功能的生物大分子,具有催化效率高、專一性強和作用條件溫和的特點,替代傳統(tǒng)的強酸、強堿化學(xué)制劑;在醫(yī)藥、食品、輕工、化工、環(huán)保、能源、生物工程等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用,是快捷、綠色、安全的生物催化…
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骨膠原蛋白酶解制備生物活性肽的工藝條件
制備骨膠原蛋白生物活性肽常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶,復(fù)合風(fēng)味蛋白酶以及骨膠原蛋白水解酶。不同來源的蛋白酶,作用位點不一樣,水解得到的產(chǎn)物的均有所區(qū)別。例如骨膠原蛋白水解酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶搭配…
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復(fù)合酶制劑助力骨蛋白胨提取工藝升級
骨蛋白酶是根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用復(fù)合酶制劑,其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物骨蛋白進(jìn)行水解,能把骨蛋白通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解,提高了蛋白…
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海產(chǎn)品復(fù)合酶制劑助力牡蠣肽加工提取
生物酶法則以其安全、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢得到各大加工企業(yè)的認(rèn)可及采用,經(jīng)酶解制成牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽,完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和?;撬岬葼I養(yǎng)成份,使富含核酸的牡蠣在人體攝入后…
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