酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個(gè)特殊的蛋白質(zhì)，不殘留毒副作用，對(duì)人體健康沒(méi)有影響。其主要作用機(jī)理是針對(duì)某一特定的微生物或物質(zhì)進(jìn)行分解或轉(zhuǎn)化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌…

酶解蛋白制備活性肽是目前生產(chǎn)活性肽的主要方法。大豆及其豆粕均可作為制備大豆多肽的原料，在酶水解過(guò)程中，正確選擇使用蛋白酶是生產(chǎn)的關(guān)鍵。通常，可選擇動(dòng)物來(lái)源的胰酶，也可選擇植物來(lái)源的木瓜蛋白酶。

用風(fēng)味酶酶解生產(chǎn)的酶解蝦膏保持蝦原有的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，還因?yàn)轱L(fēng)味酶的分解作用含有多肽，經(jīng)科學(xué)研究，多肽是比較利于動(dòng)物吸收利用的。所以在動(dòng)物飼養(yǎng)中添加風(fēng)味酶生產(chǎn)蝦膏不僅能提升對(duì)動(dòng)物的誘食性還能增加營(yíng)養(yǎng)的消化吸…

牡蠣，俗稱(chēng)生蠔，是全球養(yǎng)殖規(guī)模最大的貝類(lèi)品種，牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、含有大量的氨基酸、B族維生素、多糖、功能肽以及硒、鐵、鈣等微量元素和礦物質(zhì)。同時(shí)牡蠣蛋白可通過(guò)酶解法裂解成大量具有較高生物活性的…

近年來(lái)，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，對(duì)魚(yú)粉需求量逐年增加，而全球漁業(yè)資源衰退導(dǎo)致魚(yú)粉產(chǎn)量逐年下降，限制了水產(chǎn)飼料中魚(yú)粉的添加量，為了替代魚(yú)粉，國(guó)內(nèi)外進(jìn)行了大量研究用動(dòng)植物原料替代魚(yú)粉。氨基酸的不平衡，脂肪飽…