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東恒華道酶制劑亮相FIC2024暨第二十七屆食品添加劑和配料展覽會(huì)
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3月20日,第二十七屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)暨第三十三屆全國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會(huì)(FIC2024)在國(guó)家會(huì)展中心(上海)盛大啟幕。東恒華道酶制劑,一家在全球定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)…
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鹽漬毛肚及鮮毛肚怎么處理才脆?
據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)由三個(gè)分部組成,即西式餐飲、中式餐飲及其他餐飲。中式餐飲是最大組成部分,2017年市場(chǎng)份額為80.5%。中式餐飲當(dāng)中火鍋為最大品類。達(dá)到13.7%的份額,而火鍋種類占比中,四川…
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鴨腸怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不會(huì)卷?
目前最流行的方法是——生物酶法,成熟的產(chǎn)品有,木瓜蛋白酶鴨腸專用、鴨腸粉嫩脆劑等,產(chǎn)品的工作原理是利用蛋白酶對(duì)鴨腸輕度水解,使處理后的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口,樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…
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魚肉怎么樣做又嫩又滑,嫩而不散的訣竅是什么?
中國(guó)是養(yǎng)殖魚大國(guó),占盡全球55.5%養(yǎng)殖魚的份額,魚肉具有高蛋白低脂肪的特征,所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),不同種類的魚肉含有蛋白質(zhì)含量大不相同,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、…
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肉類去腥有哪些方法?去腥食品添加劑有哪些?
食材產(chǎn)生的腥臊味原因很多,豬肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量高,加上溫度的緣故,其蛋白質(zhì)會(huì)過(guò)度分解,產(chǎn)生的氨氣引起猾肉的腥臊味。死魚體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時(shí),產(chǎn)生腥臭味。另外,動(dòng)物內(nèi)臟要消化食物、過(guò)濾有害物質(zhì),本身就…
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用木瓜蛋白酶水解雞肉,為什么苦味這么重?加風(fēng)味酶能否去除苦味?
雞肉蛋白質(zhì)在酶制劑的水解作用下分解成多肽氨基酸,一般在3000道爾頓下易產(chǎn)生苦味肽,苦味肽中的疏水性氨基酸則是引起蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味的主要因素。
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