脂肪酶可用于黃油酶解增香
食品酶制劑由于特性專一、催化速度快、天然環(huán)保等特性,在食品生產(chǎn)和人們生活中正扮演著重要的角色。應(yīng)用于食品加工行業(yè)有:
蛋白質(zhì)加工:隨著海洋漁業(yè)資源的衰退,利用一些低值水產(chǎn)來生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品已經(jīng)顯得越來越重要,而酶技術(shù)在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用正是解決了目前的難題。如,酶解魚溶漿行業(yè),250萬噸的魚粉加工制作需要1200萬噸海洋資源,100萬噸的魚溶漿只需要400萬噸海洋資源,可替代250萬噸魚粉。相比魚溶漿與魚粉,使用魚溶漿即可降低800萬噸的海洋資源的消耗。
肉制品加工:酶在肉制品加工中主要用來嫩化肉類。蛋白酶嫩化肉類的主要作用是分解肌肉結(jié)締組織的膠原蛋白,促進(jìn)嫩化。如,火鍋餐飲食材加工,木瓜蛋白酶應(yīng)用于火鍋毛肚,讓毛肚口感爽脆,咀嚼化渣。
油脂加工: 脂肪酶用于黃油增香。其中以干酪生產(chǎn)與分解乳糖最為重要。全世界干酪生產(chǎn)所耗牛奶達(dá)一億多噸,占牛奶總產(chǎn)量的1/4,干酪生產(chǎn)的第一步是將牛奶用乳酸菌發(fā)酵制成酸奶,再加凝乳酶水解κ-酪蛋白,在酸性環(huán)境下,Ca2+使酪蛋白凝固,再經(jīng)切塊加熱壓榨熟化而成。摸索是最大的成本!全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答,免費(fèi)提供小樣!可立即撥打免費(fèi)電話咨詢400-0371-413,也可掃描微信二維碼咨詢。
【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處。