酒曲與酶制劑有什么區(qū)別？兩個(gè)可以同時(shí)使用嗎？

酒曲可以說是一種粗酶制劑,酒曲上有著大量的微生物，這些微生物會產(chǎn)生少量的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等酶制劑，這些酶制劑可以將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，分解成乙醇，即酒精。從釀酒角度來說，酒曲和酶制劑的區(qū)別在于，酒曲的酶活較低且不穩(wěn)定，酶制劑酶活穩(wěn)定可控制，所以釀酒廠會加入適量的酶制劑，做為一個(gè)外源酶補(bǔ)充，可以提高原料的利用率、提供糖化率、防止沉淀、提供澄清度。酒曲和酶制劑是可以同時(shí)使用的。

黃酒釀造加入酶的效果（左）