木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀，熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白質(zhì)，生成更多的多肽或氨基酸，保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度，同時(shí)，經(jīng)過木瓜蛋白酶水解生成氨基酸含量均有不同程度的增加，提高了啤酒的營養(yǎng)價(jià)值。