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木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用?-東恒華道酶制劑

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2019.08.08
信息摘要:
木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中,能水解啤酒中的蛋白質(zhì),生成更多的多肽或氨基酸,保證啤酒在冷凍貯存過…

木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用?

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多,生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀,熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中,能水解啤酒中的蛋白質(zhì),生成更多的多肽或氨基酸,保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度,同時,經(jīng)過木瓜蛋白酶水解生成氨基酸含量均有不同程度的增加,提高了啤酒的營養(yǎng)價值。

木瓜蛋白酶

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