綠豆飲料具有清涼解渴的作用，以往綠豆的加工方法大多只是通過簡單的物理反應(yīng)制備成普通綠豆粉和預(yù)糊化綠豆粉，但由于原料中的淀粉沒有經(jīng)過酶解處理，飲料產(chǎn)品很容易出現(xiàn)漂浮、分層、沉淀，甚至變稠結(jié)團(tuán)，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風(fēng)味改變等問題。為提升綠豆飲品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，酶解技術(shù)不可或缺！

酶解技術(shù)運(yùn)用到綠豆淀粉制品的生產(chǎn)中，能將綠豆中的淀粉水解為麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等比淀粉粘度更低的物質(zhì)。采用酶解技術(shù)得到的酶解綠豆粉，用來制備的飲料比普通綠豆粉及預(yù)糊化綠豆粉制備的飲料粘度值低20%以上，且不含有淀粉的大分子結(jié)構(gòu)成分，都是些單糖和雙糖類物質(zhì)，產(chǎn)品不僅口感稀薄，貨架期更長，而且凝膠現(xiàn)象也得到很大的改善。

酶解技術(shù)的運(yùn)用大大的提升了綠豆的營養(yǎng)價值，使制備的綠豆飲品更利于人體的消化和吸收，風(fēng)味更細(xì)膩，口感更自然順暢，同時，也減少了產(chǎn)品出現(xiàn)分層、析水、淀粉老化的現(xiàn)象。由此可見，采用酶解技術(shù)法酶解綠豆對于提升綠豆飲品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)具有關(guān)鍵性作用，在未來植物蛋白飲品中可廣泛應(yīng)用！

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