一、前言

近年來，寵物行業(yè)成為中國市場中增長最快的行業(yè)之一。寵物食品產業(yè)也快速發(fā)展，消費者對科學養(yǎng)寵的認知越來越強，對寵物食品的品質越來越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營養(yǎng)需求，也越來越關注寵物食品的適口性，因此寵物誘食劑市場增長也非?？?。酶制劑在寵物誘食劑中的添加在一定程度上能提高寵物食品的適口性，刺激寵物的食欲，從而提高寵物的采食量。

二、酶制劑在寵物誘食劑中的應用

目前寵物的類型依然以食肉型寵物居多，而食肉型寵物的胃腸道中大腸較短，沒有大量具有降解復雜碳水化合物的厭氧微生物，這就更需要加入酶制劑以酶解復雜的碳水化合物，這就使得越來越多應用于寵物誘食劑的酶制劑產品被研發(fā)出來，在寵物誘食劑的生產中需根據不同的底物選擇相應的生物蛋白酶制劑。

以酶解雞肝寵物誘食劑為例，加入動物內臟水解酶及風味酶，在適合的溫度下酶解一段時間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應，然后再經過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長的寵物誘食劑。

三、酶制劑應用于酶解雞肝寵物誘食劑中的特點

（1）快速分解內臟蛋白----雞肝，提高物料操作性。

（2）可消除原料的潛在過敏原，增加功能成分，讓寵物吃得更健康。

（3）保留特征風味，突出肉香飽滿。

（4）水解產物制備得到誘食劑香味更為強烈、余味持久、具有很好的協(xié)調性。

（5）快速水解，提供更多風味前體物質，水解產物更適合寵物口味。

四、酶制劑在寵物誘食劑中的應用趨勢

國外早已開始將酶制劑應用于寵物誘食劑研發(fā)中，近幾年國內各大酶制劑生產商也都研發(fā)出各自的動物蛋白水解酶、酶解雞肝寵物誘食劑專用酶等相關酶制劑，可以預見在未來幾年里，酶制劑在寵物誘食劑中的應用會越來越普及。我國有700億的寵物食品市場規(guī)模，寵物誘食劑是寵物食品行業(yè)中重要的組成部分， 酶制劑在寵物食品誘食劑中的銷售市場龐大，研究意義具大。

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