據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2020年牛期末數(shù)量達(dá)到了9562.06萬(wàn)頭，在這一時(shí)期，牛期末數(shù)量基本維持在9000萬(wàn)頭左右，從2019年到2020年連續(xù)兩年呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。隨著我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的集約和肉類加工業(yè)的發(fā)展，肉牛屠宰加工副產(chǎn)物也隨之增加，牛骨是其中副產(chǎn)物之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。一次從牛骨中提取膠原蛋白并進(jìn)一步制成膠原蛋白肽，是一個(gè)具有開發(fā)潛力的開發(fā)成果轉(zhuǎn)化途徑，且綜合利用骨副產(chǎn)物不僅可以減少環(huán)境污染，還具有很高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

牛骨肽是以牛骨為原材料，通過(guò)酶解、分離、純化等先進(jìn)生物技術(shù)，從中提取牛骨小分子肽，牛骨肽中含有多種促進(jìn)骨代謝的活性肽類物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵等一些無(wú)機(jī)元素。人體服用后無(wú)需消化，直接被吸收利用，可以更快、更有效的起到生理功效。據(jù)研究人員的發(fā)現(xiàn)，從牛骨骼、肌腱中提取的活性肽更加具有安全綠色的屬性，因此牛骨肽被冠名為綠色肽，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富，非常的適合人體的使用，增加人體的活性度

通過(guò)酶解技術(shù)水解牛骨膠原蛋白獲取牛骨肽一般有哪些酶制劑？采用堿性蛋白酶和胰酶作用于牛骨膠制取牛骨肽，結(jié)果表明，酶解后的牛骨肽與骨膠原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法獲得活性肽，其分子量易控制、沒有苦味、分子量小（≤1000U），這些小分子不需要消化直接被吸收，與生物體相容性好，具有優(yōu)于蛋白質(zhì)和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)功能。相較蛋白質(zhì)抗原性低，不容易出現(xiàn)易過(guò)敏現(xiàn)象，不容易發(fā)生變性而失去活性，相較于氨基酸風(fēng)味更好，比游離氨基酸更容易吸收。

復(fù)合酶的酶解效果較單酶更為復(fù)雜，復(fù)合酶制劑是由多種酶可以協(xié)同作用，對(duì)底物進(jìn)行多層次、多方位的催化，實(shí)現(xiàn)更高效的分解和轉(zhuǎn)化。采用堿性蛋白酶和胰酶復(fù)合酶解，使得它們?cè)谠S多領(lǐng)域中具有更高效、更快速和更安全的酶解效果。

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