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牛骨、豬骨蛋白胨生產(chǎn),適合的酶制劑有哪些呢?

作者: 朱興華 編輯: 韋俊濤 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2020.08.20
信息摘要:
酶法水解的方式已得到了各動物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用,既解決了屠宰行業(yè)副產(chǎn)物骨頭廢棄物對環(huán)境的污染,也進(jìn)一步的提高了動物副產(chǎn)品的利用價值…

骨蛋白胨的種類有哪些?

蛋白胨是一種將肉、干酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,具有肉香的特殊氣息,是一種有機(jī)多肽化合物,可溶于水,過熱不凝固,在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀,但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。因蛋白胨富含有機(jī)氮化合物,也含有一些維生素和糖類。因此從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨以及微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等屬于動物性蛋白胨;而大豆蛋白胨等屬于植物性蛋白胨;酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。目前根據(jù)市場的需求,牛骨蛋白胨,豬骨蛋白胨是最受眾人歡迎的,那么要生產(chǎn)骨蛋白胨的方法都有哪些呢?

牛骨、豬骨蛋白胨生產(chǎn)有哪些方法?

傳統(tǒng)加工生產(chǎn)骨蛋白胨的方法是以酸法、堿法為主,其次是高溫高壓浸提法!以上三種方式處理的骨頭有效營養(yǎng)成分不能全然釋放,其次這樣方式處理的骨頭廢棄物不僅會對環(huán)境造成污染,也不能對動物骨頭的精深加工進(jìn)行合理利用,從而也不能提高動物骨頭產(chǎn)品的附加值!而生物酶法則是一種綠色,安全、快捷的處理方式。截至目前酶法水解的方式已得到了各動物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用,既解決了屠宰行業(yè)副產(chǎn)物骨頭廢棄物對環(huán)境的污染,也進(jìn)一步的提高了動物副產(chǎn)品的利用價值,促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級,也讓制得的蛋白胨質(zhì)量更好,可廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥工業(yè)、生化制品領(lǐng)域中,因此酶法水解是最適合生產(chǎn)骨蛋白胨的最佳方法!

牛骨

牛骨、豬骨蛋白胨生產(chǎn),適合的酶制劑有哪些呢?

適合生產(chǎn)牛骨豬骨蛋白胨的酶制劑有很多種,常見的有木瓜蛋白酶,堿性蛋白酶,胰酶。不同蛋白酶酶解的效果是不一樣的,木瓜蛋白酶是一種植物性來源蛋白酶,含有212氨基酸的單一多肽,分子量為23KDa,是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶,主要用于嫩肉粉生產(chǎn),酵母抽提物,烘焙,化妝品,動植物多肽水解,咸味香精等領(lǐng)域;堿性蛋白酶來源微生物地衣芽孢桿菌,分子量約為27300,是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶,多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物等生產(chǎn)。胰酶來源豬胰臟,是一款綜合性比較強(qiáng)的復(fù)合酶,可用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品強(qiáng)化劑,工業(yè)皮革脫毛軟化處理,飼料,動物蛋白水解(骨蛋白胨),醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域!因不同來源的蛋白酶,切位點不一樣,得出的酶解效果也不一樣,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同,也會造成酶解后的口感和功效的差異。

牛骨蛋白肽

經(jīng)實驗研究分析,堿性蛋白酶、胰酶是目前生產(chǎn)骨蛋白胨使用最廣泛的且效果較好的,但是由于胰酶原料成分單一,且近年來受豬瘟影響嚴(yán)重,使得原料價格上漲,從成本方面考慮,胰酶已不作為骨蛋白胨生產(chǎn)的主要酶制劑。那么又沒有最適合牛骨豬骨蛋白胨生產(chǎn)的酶制劑呢?答案是肯定的!

東恒華道酶制劑公司研發(fā)生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶(骨蛋白水解專用酶)是根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用酶制劑,其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物骨蛋白進(jìn)行水解,能把骨蛋白通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解,從而得到需要的蛋白胨、多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物,使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到新的產(chǎn)品等級。 骨蛋白水解專用酶綜合了木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶的優(yōu)劣勢,彌補(bǔ)了三者的不足之處,更適合牛骨、豬骨蛋白胨的生產(chǎn)!


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