金槍魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，脂肪含量低，氨基酸含量齊全，還含有人體必須的8種氨基酸。寵物貓喜歡吃肉，尤其偏喜好含有腥味的魚類，金槍魚含有的獨(dú)特風(fēng)味特別符合寵物貓的味蕾需求，用金槍魚為原料酶解生產(chǎn)的寵物誘食劑具有良好的風(fēng)味性，很適用于寵物貓糧中，添加后可以明顯提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性、誘食性和適口性。

目前行業(yè)中運(yùn)用金槍魚制作高檔級(jí)別的寵物貓糧誘食劑，傳統(tǒng)的加工方法是將魚進(jìn)行蒸煮壓榨出魚蛋白液，并將蛋白液過濾、濃縮、干燥成產(chǎn)品，但是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝肽含量低，氨基酸容易被破壞等不足，近些年已經(jīng)逐步被酶法所替代。

酶法酶解金槍魚生產(chǎn)寵物誘食劑因?yàn)橥瑫r(shí)含有多肽、小肽和氨基酸等物質(zhì)，利于寵物貓吸收利用，并且其蛋白質(zhì)利用率達(dá)到最大化，相比傳統(tǒng)加工工藝具有節(jié)約原料和能耗等多方面優(yōu)勢(shì)，而被行業(yè)重點(diǎn)研究和采用。

在酶解金槍魚制備寵物貓糧誘食劑過程中，酶解工藝的控制對(duì)于提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性至關(guān)重要。其酶解工藝如下：金槍魚原料→去除內(nèi)臟、魚鱗等→粉碎過膠體磨處理→調(diào)節(jié)溫度和PH值→酶解反應(yīng)→高溫滅酶→干燥。

酶解首要因素需要選擇合適的酶制劑來進(jìn)行酶解，而酶解可用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。通過水解度判斷選用木瓜蛋白酶的水解度是在多種單體酶中效果比較好的。雖然木瓜蛋白酶水解后有輕微苦味，但可以用風(fēng)味酶協(xié)同作用，風(fēng)味酶屬于外切酶，可以修飾肽鍵被切碎的殘基，避免苦味肽的產(chǎn)生。木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶同時(shí)使用，調(diào)整合適的PH值、溫度，通過對(duì)水解度的控制，能夠最大程度將金槍魚蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肽和氨基酸，且酶解物無苦味，可廣泛運(yùn)用于寵物貓糧誘食劑生產(chǎn)中。

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