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生物活性肽的制取離不開酶解技術(shù)的支持

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.08.28
信息摘要:
 蛋白質(zhì)是一個(gè)大分子物質(zhì),生物活性肽存在于蛋白質(zhì)中,包含有各種生物活性肽,但這些物質(zhì)一般被包裹“加密”在蛋白質(zhì)的復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)中而無(wú)法發(fā)揮作用…

什么是生物活性肽?

傳統(tǒng)理論認(rèn)為蛋白質(zhì)在體內(nèi)須被分解為游離氨基酸后,才能被胃腸道粘膜吸收,而近年來(lái)越來(lái)越多證據(jù)表明,蛋白質(zhì)在酶解技術(shù)的支持下分解為小分子量低聚肽,便能被腸道粘膜直接吸收,且吸收速度比氨基酸還快。如下圖所示:

生物活性肽

從上圖可看出,肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物,在人體內(nèi)起重要生理作用,發(fā)揮生理功能。一般而言像上圖這樣具有活性的多肽均可稱為活性肽,又稱生物活性肽或生物活性多肽。生物活性肽在人體的生命活動(dòng)中扮演著生理生化反應(yīng)的信使角色,并維護(hù)著人體生命活動(dòng)的穩(wěn)定。生物活性肽中的小肽具有吸收迅速、低消耗和不飽和脂肪的特點(diǎn)。在十四五規(guī)劃中,生命健康被列為八大國(guó)家重大科技項(xiàng)目之一,在此背景下,無(wú)疑給健康產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多的發(fā)展提升空間。

生物活性肽的制取離不開酶解技術(shù)的支持

蛋白質(zhì)是一個(gè)大分子物質(zhì),生物活性肽存在于蛋白質(zhì)中,包含有各種生物活性肽,但這些物質(zhì)一般被包裹“加密”在蛋白質(zhì)的復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)中而無(wú)法發(fā)揮作用。通過蛋白酶酶解反應(yīng),將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子多肽及小肽,一旦將肽從被加密的前體蛋白中釋放出來(lái),氨基酸組成和序列就決定了肽的活性。因此,生物活性肽的制取離不開酶解技術(shù)的支持。

針對(duì)蛋白質(zhì)酶解的蛋白質(zhì)酶有很多種,如,木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶,通過多種來(lái)源蛋白酶的協(xié)同效應(yīng),能進(jìn)一步提高原料蛋白的利用率和功效成分。同時(shí)通過控制酶解時(shí)間、精確控制水解度、肽的分子量分布、是蛋白酶酶解技術(shù)加工過程中需要重點(diǎn)關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)。酶解后處理過程也很重要,因?yàn)樯a(chǎn)原料或者生產(chǎn)過程中會(huì)有苦味、腥味或者顏色不美觀,一般可通過如美拉德反應(yīng)、活性碳脫苦、等物理方法進(jìn)行風(fēng)味提升和脫色脫腥。

多肽水解酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑,其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成,能把動(dòng)植物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸,降低了動(dòng)植物蛋白分子量,弱化產(chǎn)品苦味,協(xié)調(diào)口感,改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

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