魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)不需要說(shuō)大家都是知道的，高蛋白低脂肪，非常適合老年人、肥胖、牙齒不好的人群，能夠補(bǔ)充我們身體里面的氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)魚(yú)肉當(dāng)中的維生素的含量也是比較的多，所以日常的生活當(dāng)中，多吃魚(yú)肉能夠很好的為我們帶來(lái)不少的好處。水煮魚(yú)在川菜中非常的常見(jiàn)的一種菜式，水煮魚(yú)的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以變成一個(gè)比較的簡(jiǎn)單的一道家常菜，做出像飯店的水煮魚(yú)，口感嫩滑、道鮮美不腥，那么，問(wèn)題來(lái)了，為什么飯店的水煮魚(yú)可以做的那么嫩滑?
要想讓水煮魚(yú)片嫩滑，從片魚(yú)、去腥、再到腌制、下鍋、控制火候這5個(gè)步驟都要注意。
(1)片魚(yú)：魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右 ,太厚，魚(yú)片不容易腌制入味, 口感特別容易不好，也特別容易碎,而且伴隨的煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚(yú)肉也容易變老；太薄的魚(yú)片會(huì)變散,容易碎，所以要控制好切魚(yú)片的厚度; 
(2)去腥：腌制的目的是去魚(yú)腥味，先將魚(yú)肉用水沖洗，去盡血污，去腥味。
(3)腌制：這一步很重要，雖然魚(yú)肉本身纖維組織比較細(xì)小，但不經(jīng)過(guò)處理的魚(yú)肉吃來(lái)的的口感會(huì)很渣， 這里推薦使用嫩魚(yú)晶（嫩魚(yú)粉、 木瓜蛋白酶魚(yú)肉專(zhuān)用都是這一類(lèi)的產(chǎn)品），再用姜蔥，胡椒粉，料酒，鹽碼腌掉3-5分鐘，最后把腌制的魚(yú)片用漏網(wǎng)瀝干多余的水份，經(jīng)過(guò)這樣處理以后，煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)特別爽滑,口感就不會(huì)很老。 
(4)下鍋：把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
(5)控制火候：均勻的放入魚(yú)片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。在煮魚(yú)片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚(yú)片嫩滑不容易碎，一定要控制好火候,不然魚(yú)片就會(huì)特別容易碎!煮魚(yú)片需先用大火煮開(kāi)鍋?zhàn)永锩娴臏缓蟀鸦痍P(guān)掉，把魚(yú)片放進(jìn)鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開(kāi)，鍋里面的水開(kāi)了以后，就可以直接出鍋，簡(jiǎn)而言之就是魚(yú)片煮至9成熟就可以了，不要煮得太老,這樣煮出來(lái)的魚(yú)片才不會(huì)碎，也才會(huì)特別嫩滑。
看了這篇文章，為什么飯店的水煮魚(yú)可以做的那么嫩滑？這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了答案吧。魚(yú)肉屬于高蛋白、高熱量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏，水煮魚(yú)雖然好吃，也不宜多吃，按照上述的5點(diǎn)趕快動(dòng)手試一試吧！

摸索是最大的成本！東恒華道專(zhuān)注餐飲食材嫩化15年，可立即撥打免費(fèi)電話咨詢(xún)400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢(xún)。