胰蛋白胨和蛋白胨，這不是一個李逵和李鬼的故事，我們先來認識下胰蛋白胨：胰蛋白胨又稱胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰蛋白酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是一種優(yōu)質蛋白胨，淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好的物理性狀。

胰蛋白胨可以分為國產和進口兩種類型，差別在于原料。進口類型的是采用酪蛋白作為原料，主要是干酪素（從牛奶中提取的一種營養(yǎng)價值很高的磷蛋白）；而國產類型的原料主要采用新鮮牛肉和牛骨，含有豐富的氮源、氨基酸等。胰蛋白胨是使用豬胰臟分泌的消化酶，將不同的原料（干酪素或者新鮮牛肉、牛骨）酶解消化成水溶蛋白。

胰蛋白胨主要用于配制各種微生物培養(yǎng)基，生化制品及微生物學科研等領域中。進口胰蛋白胨氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質和糖發(fā)酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗。

而我們說的蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大。

胰蛋白胨和蛋白胨雖然主要成分都是蛋白和氨基酸，但其中因為原料和工藝的差異，蛋白肽和氨基酸種類的差異，在實際使用中仍然會有一些細微的差別。在一般的生化領域的工業(yè)或實驗工作中差異影響不大，但在細胞培養(yǎng)、癌癥研究、靶向藥開發(fā)、免疫學醫(yī)藥領域一般工藝所生產的蛋白胨容易攜帶部分動物源信息，可能對實驗結果產生明顯干擾，因此酪蛋白為原料的胰蛋白胨更適合這些工作。

蛋白胨和胰蛋白胨的生產中豬胰消化酶仍然在廣泛使用，主要是因為這種蛋白酶的技術應用比較成熟，產品穩(wěn)定性好。然而，豬胰蛋白酶成本相對較高，產量不高，原料雖然廣泛，但生產的企業(yè)不多。我們已經可以通過多種蛋白酶的復合效果，達到甚至超過胰蛋白酶的蛋白水解效果。這將開啟蛋白胨領域新的發(fā)展方向，而且通過深入研究，我們發(fā)現(xiàn)了控制深度精準復合酶解的方法，可以將原料中的動物源信息物質去除干凈，成為沒有動物源信息的，由2～7個氨基酸組成的小分子蛋白肽，應用更為廣泛，且生產和純化的技術可操作性更高，設備要求合適批量化生產，為未來生物醫(yī)藥領域的發(fā)展奠定材料基礎。

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