魚(yú)粉是一種以魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)動(dòng)物及其副產(chǎn)物為原料經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎獲得的動(dòng)物性蛋白原料。其營(yíng)養(yǎng)豐富、必需氨基酸和脂肪酸含量高、低碳水、適口性好、易被消化吸收且各組分比例平衡等特點(diǎn)，是水產(chǎn)飼料中最優(yōu)質(zhì)的蛋白原料之一。其加工工藝主要有干法和濕法兩種，干法工藝是直接將原料干燥粉碎制成魚(yú)粉，而濕法工藝會(huì)將原料先蒸煮進(jìn)行壓榨脫去油脂再干燥制成魚(yú)粉。兩種工藝中以濕法加工獲得的魚(yú)粉質(zhì)量較高，濕法加工獲得的魚(yú)粉油脂含量低、適口性好。由于我國(guó)魚(yú)粉的產(chǎn)量提升緩慢，70%魚(yú)粉來(lái)源于外國(guó)。水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展迅速，魚(yú)粉需求量不斷增加。因此，在進(jìn)口受制、產(chǎn)能不足和需求增加的情況下，魚(yú)粉供給不足的形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

酶解技術(shù)可以提高未充分利用魚(yú)類(lèi)資源的利用率。酶制劑選擇以及酶解工藝不同都影響著酶解效果。不同蛋白酶具有不同的酶切位點(diǎn)和反應(yīng)條件，決定了水解肽鍵的數(shù)量和位置，使酶解產(chǎn)物有著不同的生理活性，因此酶的選擇尤為重要，其決定了產(chǎn)物的組成、風(fēng)味、功能等性質(zhì)。單酶水解效果通常不太理想，蛋白質(zhì)很難被徹底水解，水解率較低，生產(chǎn)效益低下，雙酶酶解具有良好的水解效果.

酶解有助于良好風(fēng)味的形成，能改善魚(yú)粉加工中腥味等不良風(fēng)味，加強(qiáng)其肉香、氨香和海鮮香等主體風(fēng)味，同時(shí)提高水產(chǎn)資源的利用率。酶制劑也被應(yīng)用于以魚(yú)粉為基礎(chǔ)的飼料中，且飼喂效果良好，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和飼料系數(shù)都產(chǎn)生了積極的作用。

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