我國水資源豐富，在魚類產品生產加工過程中產生了很多下腳料，其中 15%左右都是魚鱗，據不完全統(tǒng)計，我國每年廢棄的魚鱗達30萬噸，魚鱗中蛋白質的含量高達 50%-70%，是非常好的生物資源。魚鱗是魚真皮層的變形物，占魚體總重的 3%～5% ，含有豐富的蛋白質和礦物質，魚鱗總重的41%～55%的有機物中，90%以上為膠原蛋白和魚鱗硬蛋白。

    魚鱗膠原肽的制備方法主要包括化學水解法和生物酶水解法等。前者是利用酸或堿水解膠原蛋白，雖然方法簡單、成本低廉，但水解過程中能破壞氨基酸，營養(yǎng)損失大，產物復雜，且產生的廢水多，生產周期長；后者是通過酶切位點破壞被提取物原有結構進行提??；具有水解效率高、條件溫和、易于控制水解進程等優(yōu)點。魚鱗前處理中需要注意灰分（羥基鱗灰石）的脫除。   

    以脫脂脫灰魚鱗為原料，使用中性蛋白酶進行酶解，可以獲得更多的氨基酸；水解強，收率高；中性蛋白酶可以很好地將魚鱗蛋白水解成 500-3000Da 大小的肽段，適合食品和化妝品行業(yè)的需求。利用生物定向酶解技術和膜分離技術分別進行多肽的提取、分離純化，利用高效液相色譜測定分子量測定和氨基酸序列鑒定。

    一般來說，分子量越小的膠原蛋白肽，越容易被人體吸收。但當分子量過小時，膠原蛋白肽的結構容易被破壞，功能也相對受到影響，即使被人體腸胃吸收也只能達到補充相應氨基酸的功能。相比于反應劇烈的酸法、堿法，反應溫和可控的酶法進一步體現了優(yōu)勢。

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