我國(guó)水資源豐富，在魚類產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生了很多下腳料，其中 15%左右都是魚鱗，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年廢棄的魚鱗達(dá)30萬(wàn)噸，魚鱗中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 50%-70%，是非常好的生物資源。魚鱗是魚真皮層的變形物，占魚體總重的 3%～5% ，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，魚鱗總重的41%～55%的有機(jī)物中，90%以上為膠原蛋白和魚鱗硬蛋白。

    魚鱗膠原肽的制備方法主要包括化學(xué)水解法和生物酶水解法等。前者是利用酸或堿水解膠原蛋白，雖然方法簡(jiǎn)單、成本低廉，但水解過(guò)程中能破壞氨基酸，營(yíng)養(yǎng)損失大，產(chǎn)物復(fù)雜，且產(chǎn)生的廢水多，生產(chǎn)周期長(zhǎng)；后者是通過(guò)酶切位點(diǎn)破壞被提取物原有結(jié)構(gòu)進(jìn)行提?。痪哂兴庑矢?、條件溫和、易于控制水解進(jìn)程等優(yōu)點(diǎn)。魚鱗前處理中需要注意灰分（羥基鱗灰石）的脫除。   

    以脫脂脫灰魚鱗為原料，使用中性蛋白酶進(jìn)行酶解，可以獲得更多的氨基酸；水解強(qiáng)，收率高；中性蛋白酶可以很好地將魚鱗蛋白水解成 500-3000Da 大小的肽段，適合食品和化妝品行業(yè)的需求。利用生物定向酶解技術(shù)和膜分離技術(shù)分別進(jìn)行多肽的提取、分離純化，利用高效液相色譜測(cè)定分子量測(cè)定和氨基酸序列鑒定。

    一般來(lái)說(shuō)，分子量越小的膠原蛋白肽，越容易被人體吸收。但當(dāng)分子量過(guò)小時(shí)，膠原蛋白肽的結(jié)構(gòu)容易被破壞，功能也相對(duì)受到影響，即使被人體腸胃吸收也只能達(dá)到補(bǔ)充相應(yīng)氨基酸的功能。相比于反應(yīng)劇烈的酸法、堿法，反應(yīng)溫和可控的酶法進(jìn)一步體現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)。

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